TiBE 台北國際書展 2025.2.4-9

2018台北國際書展有美食進駐，香味四溢！2月9日早上於以列主題國館，正進行著一場美食之戰—鷹嘴豆泥料理。由以色列美食作家吉爾·霍華夫（Gil Hovav）親手示範，與輔大楊馥如教授攜手教學，教導大家烹飪鷹嘴豆泥料理。霍華夫是眾所周知的美食評論家，擔任美食專欄作家、主持的節目收視居不下。這次應邀來台弘揚以色列傳統美食，這也是他夫首度來台與讀者見面。

 

鷹嘴豆泥（hummus）是中東的歷史料理，從以色列、土耳其、敘利亞、黎巴嫩、阿富汗都相當盛行。霍華夫表示，鷹嘴泥豆這項傳統料理，其重要性大到讓整個中東國家爭相為它癡迷，不惜為它燃起戰火，並篤信自己才是最正宗的鷹嘴豆泥創始者，進而衍伸出國版本的鷹嘴豆泥。

 

霍華夫提及許多人對以色列有些誤解，例如以色列大多是穆斯林，而且都信仰上帝。霍華夫分享它書中一道料理，令觀眾感到驚嘆的「洗碗機鮭魚」。他風趣地表示，用錫箔紙包裹鮭魚，放入洗碗機裡，當碗洗好的同時，也可以開始用餐了。

 

鷹嘴豆泥（Hummus）的做法：一，將鷹嘴豆浸泡一晚，觸感像耳垂一樣柔軟即可，保留鷹嘴豆水；二，將鷹嘴豆放入攪拌機磨成泥；。三，加入6顆大蒜、青辣椒、巴西里、兩顆、萊姆汁、一湯匙鹽巴、芝麻醬攪拌；四，最後盛盤添加橄欖油、紅椒粉、小豆蔻便完成。鷹嘴豆泥的做法淺顯易懂，雖然外觀樸實無華，但口感香濃滑順。用皮塔餅（pita）沾取鷹嘴豆泥食用，濃厚的中東香料味吮指之間回味無窮，果真是名副其實「國民美食」。

 

霍華夫說，每個國家的風土民情不同，也反映在吃鷹嘴豆泥上，吃法不必過度繁文縟節，隨興用手拿取入口。耶路撒冷吃法豪邁、特拉維夫優雅。他也特別提醒民眾，千萬別將鷹嘴豆泥放進冰箱，避免口感失真。現場最令人期待的試吃活動，也在民眾爭相品嚐下落幕。