TiBE 台北國際書展 2025.2.4-9

「吃飯皇帝大」這句台灣的俗諺。意指吃飯比什麼都重要，吃飯的時候連皇帝都比不上。在領土廣大、氣候不同的中國，食材、料理各有學問。2019台北國際書展，邀請到三位美食界的饕客，從愛飯團團長許心怡、百年飯桌作者李迺澔，到美食評論家胡天蘭，在吃的學問上各有領域的三位專家，一起來到紅沙龍現場，帶大家導讀《舌尖上的古代中國》。

 
圖說：從《舌尖上的古代中國》談吃貨，三位美食家論戰引起不少人聆聽。

談到《舌尖上的古代中國》這本論食材、歷史、口味的特色書籍，許心怡表示出她對這本書的喜愛：「想買很多送給中菜廚師」。她認為，大部分台灣人可能會以派系區分廚師類別，例如：雲南菜、四川菜、客家菜，卻也莫名侷限了廚師們的能力。李迺澔點點頭認同，他說，食物是歷史的足跡、國家的傳承。了解食材的來由，不只是懂吃的一環，更能避免遭到「食物詐騙」。

 
圖說：愛飯團團長許心怡（左起）、美食評論家胡天蘭、百年飯桌作者李迺澔，三位美食界饕客難得同台。

你知道辣椒在明朝末年，才傳入中國嗎？你知道「滿漢全席」真正的含義嗎？這本《舌尖上的古代中國》帶你領略食材的奧秘，美食的真諦。李迺澔以一番「早餐論」逗得胡天蘭哈哈大笑。李迺澔提到，在大學教書的他，每天早上看到學生手中拿的「美而美」，便氣憤至極。「那還能算食物嗎？」他義憤填膺地說道，他對於台灣的制式早餐店，感到非常不解，也認為早餐吃「擔仔麵」是再尋常不過的事。他更希望台灣人能知其食、享其食。知道自己放入口中的食物是什麼，也享受美食。

 
圖說：愛飯團團長許心怡認為台灣人以派系區分廚師，反而會侷限了廚師的能力。

提到隔天是元宵節的許心怡，跟大家分享了一則冷知識—湯圓與元宵的差異。看在場的讀者有些似懂非懂，許心怡進一步解釋，元宵是用篩子滾出來的，而湯圓則是用搓的；兩者在餡皮及內料的使用上，也有所不同。看著台下的讀者一個一個露出豁然的表情，感覺大家離美食專家的距離，似乎又前進了小小一步。

圖說：饕客談吃，現場人山人海。